気温が高いと温度管理が難しく醗酵が安定しないため、夏の間はお休みしていましたが、寒さの訪れとともに今シーズン（？）初の「合鴨の米麹」を作りました。今回は精米の麹です。
早速　塩こうじを仕込みました！できたてほやほやの麹で作ると、とろりと上手にできる気がします(^^♪

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合鴨の米麹　￥1,200/1kg